新麻辣烫技术

小宝胡来

分享一套《麻辣烫技术分享》的资料。
        想要做出一碗地道的麻辣烫，掌握这几个关键技术很重要。​
        汤底熬制需精准控火，牛骨或猪骨先冷水下锅焯水去血沫，捞出后换清水，大火煮沸转小火慢炖 3 小时，保持水面微沸状态，这样汤更浓郁。除姜片葱段，加 1-2 颗八角增香，最后放豆瓣酱时要用滤网滤掉残渣，让汤底清亮。​
        食材煮制有时间差：肥牛卷、鱼片 30 秒即熟，金针菇、豆腐泡煮 1 分钟，土豆、藕片需 3-5 分钟，海带、木耳提前泡发，煮 2 分钟口感最佳。用漏勺分批煮食材，避免串味。​
        蘸料可分风味：川味款加藤椒油、花生碎；北方麻酱款按 1:1 比例加温水调开，加腐乳提鲜；清爽款用柠檬汁、小米辣、生抽调配，适配清汤底。把控这些细节，麻辣烫滋味更出众。

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